無水（shuǐ）檸檬酸，分子式C6H8O7，是無色半透明的（de）結（jié）晶或白色的顆粒（lì）或白色結（jié）晶狀（zhuàng）粉末，無臭，味極酸，溶於水、醇（chún）和乙醚。結晶時控製適宜的溫（wēn）度可獲得無水檸檬酸。水溶液（yè）呈酸（suān）性。在幹燥空氣（qì）中微有風化性，在潮濕空氣中（zhōng）有潮解性。主（zhǔ）要用於食品（pǐn）、飲料行業（yè）作為酸味（wèi）劑、酸度調節劑、調味劑及防腐（fǔ）劑、保鮮劑。 還在化工行業、化妝品行業及（jí）洗滌（dí）行業中用（yòng）作（zuò）抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。
性狀
無色半（bàn）透明的結（jié）晶或白（bái）色的顆粒,或白色結晶狀粉末（mò），常含一分子結晶水，無臭，味極酸，溶於（yú）水、醇和乙醚。其鈣鹽在冷水中比（bǐ）熱水（shuǐ）中易溶解，此性質（zhì）常用來鑒定和（hé）分（fèn）離檸檬酸。結晶（jīng）時控製適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水（shuǐ）溶液呈酸性。在幹燥空氣中微（wēi）有風化性（xìng），在潮濕空氣中有潮（cháo）解性。175℃以上（shàng）分（fèn）解放出水及二氧化碳。
