無（wú）水檸檬酸，分子式C6H8O7，是無色半透明的結晶（jīng）或白色的顆粒或白色結晶狀粉末（mò），無臭，味（wèi）極酸（suān），溶於（yú）水、醇和乙（yǐ）醚。結晶時控製適宜的溫度可獲得（dé）無水檸檬酸。水溶液呈（chéng）酸性。在（zài）幹燥空氣中微有風化性，在潮（cháo）濕空（kōng）氣中有潮解性。主要用（yòng）於食品、飲料行業（yè）作為（wéi）酸味劑、酸度調節劑（jì）、調味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工（gōng）行業、化妝品行業及（jí）洗滌行業中用作抗（kàng）氧化劑（jì）、增塑劑、洗（xǐ）滌劑。
性（xìng）狀
無色半透明的結晶或白色的顆粒,或（huò）白色結晶狀粉末，常含一（yī）分子結晶水，無（wú）臭，味極酸，溶於水、醇（chún）和乙（yǐ）醚。其鈣鹽在冷水中比熱水中易（yì）溶解，此（cǐ）性質常用來鑒定（dìng）和（hé）分離檸檬酸。結晶時控製適宜的溫度可獲得無水（shuǐ）檸檬酸。水溶（róng）液呈酸性。在幹燥空氣（qì）中微有風化性，在潮濕空（kōng）氣中有潮解性。175℃以上（shàng）分解放出水及二氧化碳（tàn）。
