無水檸檬酸，分子式C6H8O7，是無色半透明的結晶或白色的顆粒或白（bái）色結晶狀粉末，無臭，味極酸，溶（róng）於水、醇和乙醚（mí）。結晶時控製適宜的溫度可獲得（dé）無（wú）水（shuǐ）檸檬酸。水溶（róng）液呈（chéng）酸性。在幹燥空氣中（zhōng）微有風化性，在潮濕空氣中（zhōng）有潮（cháo）解性。主要用於食品、飲料行業作為酸味劑（jì）、酸度調節劑、調味劑及（jí）防腐劑（jì）、保鮮劑。 還在化工（gōng）行業、化妝品行業及洗滌（dí）行業中（zhōng）用作抗氧（yǎng）化劑、增塑劑、洗滌劑。
性狀
無色半透（tòu）明的（de）結晶或白（bái）色的顆粒,或（huò）白色結晶狀粉末，常（cháng）含一分子結晶水，無（wú）臭，味（wèi）極（jí）酸，溶（róng）於水、醇（chún）和（hé）乙醚。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和（hé）分離檸檬酸。結晶時控製（zhì）適宜的溫度可（kě）獲得無水檸檬酸。水溶液（yè）呈酸性。在幹燥空氣中微（wēi）有風化性，在潮濕空氣中有潮解性。175℃以上分（fèn）解放出水（shuǐ）及二氧化碳。
