無水檸檬酸，分子式（shì）C6H8O7，是無色半透明的結晶或白（bái）色的顆粒或白色結晶狀（zhuàng）粉末（mò），無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。結晶時控製適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶（róng）液呈酸性。在幹燥空（kōng）氣中微有風化性，在潮濕空氣中（zhōng）有潮解（jiě）性。主要（yào）用（yòng）於食（shí）品（pǐn）、飲料行業作為酸味劑、酸度調節（jiē）劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在（zài）化工行業（yè）、化妝品行業及洗滌行業中用作（zuò）抗氧化劑、增塑（sù）劑、洗滌劑。
性狀（zhuàng）
無色半透明（míng）的結晶或白色的顆粒,或白色結（jié）晶狀（zhuàng）粉末，常含一分子結晶（jīng）水，無臭，味極酸（suān），溶於水、醇和乙醚。其鈣鹽（yán）在冷水中比熱水中易溶解，此性（xìng）質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶（jīng）時控製適宜的溫度可獲得無水檸檬（méng）酸。水溶液呈酸（suān）性。在幹燥空（kōng）氣中微有風化性，在潮濕（shī）空氣中有潮解性。175℃以上分（fèn）解放出水及二氧（yǎng）化碳。
